طرز تهیه لواشک تمر هندی خانگی؛ ترش، شیرین و تند - مجله اینمن

اگر طعم های ترش و ترکیبی را بیشتر می پسندید، لواشک چندمیوه ترش خانگی هم انتخاب خوش طعمی برای امتحان کردن است.

مواد لازم برای تهیه لواشک تمبر هندی

• تمرهندی 250 گرم
• شکر سرخ هندی 60 گرم
• آب گرم 1/5 پیمانه
• روغن مایع برای چرب کردن 1 قاشق چای خوری
• پودر قند (اختیاری) 1 قاشق چای خوری
• چات ماسالا 1/2 قاشق چای خوری
• پرک فلفل قرمز (اختیاری) 1/2 قاشق چای خوری
• گرام ماسالا 1/4 قاشق چای خوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• پودر فلفل قرمز 1/4 قاشق چای خوری یا کمتر

طرز تهیه لواشک تمر هندی

مرحله اول: خیساندن تمر هندی

در اولین مرحله از طرز تهیه تمر هندی باید تمرهندی را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید و داخل کاسه بریزید. آب گرم را به آن اضافه کنید. حال اجازه دهید سه تا چهار ساعت بماند تا بافت تمر هندی کاملا نرم گردد.

سپس آن را با دست تمیز یا پشت قاشق فشار دهید تا گوشت تمر هندی در آب حل گردد.

نکته: آب باید گرم باشد، نه داغ یا در حال جوش.

مرحله دوم: صاف کردن عصاره

مخلوط را از صافی نسبتا درشت عبور دهید. با پشت قاشق فشار دهید تا عصاره غلیظ تمر هندی خارج گردد. هسته ها، پوسته ها و رشته های به جای مانده در صافی را دور بریزید.

عصاره نهایی باید غلیظ و یک دست باشد؛ اگر بیش از حد رقیق بود، خشک شدن لواشک زمان بیشتری می برد.

مرحله سوم: آماده کردن سینی

در ادامه طرز تهیه لواشک تمر هندی، کف یک سینی حدودا 30 در 30 سانتی متری را با ورق سیلیکونی یا پلاستیک ضخیم مخصوص تماس با مواد غذایی بپوشانید.

سپس سطح آن را با لایه بسیار نازکی از روغن یا کره چرب کنید تا لواشک پس از خشک شدن راحت تر جدا گردد.

مرحله چهارم: پخت عصاره و شکر سرخ

عصاره تمر هندی را داخل تابه ای ضخیم بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر سرخ خردشده را اضافه کنید. مواد را پیوسته هم بزنید تا شکر کاملا ذوب گردد. این مرحله حدود پنج تا هشت دقیقه طول می کشد. دقت کنید که در این مرحله باید آب اضافی گرفته گردد و مایه به غلظت مناسب برسد.

حرارت را زیاد نکنید؛ عصاره تمر هندی و شکر سرخ در حرارت بالا خیلی زود به کف تابه می چسبند و می سوزند.

مرحله پنجم: افزودن ادویه ها

چات ماسالا، گرام ماسالا، پودر فلفل قرمز و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را اضافه کنید. مایه را حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.

مایه آماده باید غلیظ باشد و هنگام کشیدن کفگیر در کف تابه، رد آن برای لحظه ای باقی بماند.

اگر می خواهید با نحوه غلیظ کردن مایه و تنظیم حرارت بیشتر آشنا شوید، راهنمای طرز تهیه لواشک روی گاز نکات کاربردی این روش را قدم به قدم شرح می دهد.

مرحله ششم: پهن کردن مایه

تابه را از روی حرارت بردارید و مایه را حدود یک دقیقه هم بزنید تا از حرارت شدید آن کاسته گردد. سپس مایه را روی سینی آماده شده بریزید.

با پشت قاشق یا کاردک به ضخامت یکنواخت 2 تا سه میلی متر پهن کنید. یکنواخت بودن ضخامت یاری می نماید تمام قسمت های لواشک هم زمان خشک شوند.

ضخامت حدود سه میلی متر برای خشک شدن یکنواخت لواشک های میوه ای، برترین ضخامت است که می توانید در نظر بگیرید.

مرحله هفتم: طعم دار کردن سطح لواشک

میزان کمی نمک روی سطح مایه بپاشید. در صورت تمایل، پودر قند و پرک فلفل قرمز را هم به صورت یکنواخت اضافه کنید. در استفاده از نمک زیاده روی نکنید؛ چات ماسالا هم معمولا میزانی نمک دارد.

مرحله هشتم: خشک کردن لواشک در آفتاب

در این مرحله از طرز تهیه لواشک تمبر هندی، سینی را در محلی تمیز، خشک و زیر تابش مستقیم آفتاب قرار دهید. برای جلوگیری از نشستن گردوغبار و حشرات، یک توری نازک روی سینی بگذارید.

توری نباید با سطح لواشک تماس داشته باشد. شب ها سینی را به فضای داخل منتقل کنید تا رطوبت هوا روی آن ننشیند.

خشک شدن در آفتاب شدید معمولا یک تا 2 روز زمان می برد. اگر پس از روز اول، روی لواشک خشک اما پشت آن مرطوب بود، آن را با احتیاط برگردانید تا سمت دیگر هم خشک گردد.

لواشک آماده باید از سطح زیرین جدا گردد، حالت انعطاف پذیر خود را حفظ کند و در مرکز آن نقطه خیس وجود نداشته باشد.

مرحله نهم: جدا کردن و برش زدن

در آخرین مرحله درست کردن لواشک ترش خانگی، لواشک خشک شده را به آرامی از سینی جدا کنید و روی تخته برگردانید.

برش زدن از سمت پشت، چسبیدن آن به چاقو را کمتر می نماید. لواشک را به شکل مربع، نوار یا قطعات لقمه ای ببرید. در نهایت پیش از بسته بندی اجازه دهید کاملا خنک گردد.

اگر در پی روشی متفاوت برای سرو لواشک هستید، کیک لواشکی بدون فر یک خوراکی ترش و مجذوب کننده برای دورهمی هاست.

نکات تکمیلی تهیه لواشک تمبر هندی

با رعایت چند نکته ساده می توانید شیرینی و تندی لواشک تمبر هندی را تنظیم کنید و به بافتی نرم، منسجم و بدون چسبندگی اضافی برسید.

انتخاب تمر هندی مناسب

برای این دستور از تمر هندی فشرده با رنگ و بوی طبیعی بهره ببرید. وجود هسته و رشته در بسته مسئله ای ایجاد نمی نماید، زیرا عصاره پس از خیساندن صاف می گردد. تمر هندی آماده ای که نمک یا شکر زیادی دارد، کنترل طعم نهایی را سخت می نماید.

چات ماسالا چیست و چگونه درست می گردد؟

چات ماسالا ادویه ای هندی با طعمی ترش، شور و کمی تند است که از ترکیب پودر انبه خشک، زیره بو داده، تخم گشنیز، فلفل سیاه، نمک سیاه و گاهی زنجبیل و آنغوزه تهیه می گردد. برای درست کردن نوع خانگی، نصف قاشق چای خوری پودر انبه خشک را با یک چهارم قاشق چای خوری زیره، کمی فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید. اگر پودر انبه خشک یا نمک سیاه در دسترس نبود، می توانید از ترکیب زیره بو داده، فلفل سیاه و نمک معمولی بهره ببرید. ترشی طبیعی تمر هندی هم نبود پودر انبه را تا حد زیادی جبران می نماید.

گرام ماسالا چیست؟

گرام ماسالا نوعی ادویه ترکیبی معطر و گرم در آشپزی هندی است که معمولا با زیره، تخم گشنیز، دارچین، هل، میخک و فلفل سیاه تهیه می گردد. این ادویه در لواشک تمر هندی، عطر و گرمای ملایمی ایجاد می نماید و نباید میزان آن زیاد باشد. اگر گرام ماسالا در دسترس نبود، برای جایگزین کردن یک چهارم قاشق چای خوری از آن، میزان بسیار کمی پودر زیره، دارچین و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کنید.

اگر در پی درست کردن ادویه های هندی در منزل هستید، می توانید با مراجعه به مطالب قبلی، طرز تهیه چند مدل ادویه هندی را بخوانید.

جایگزین شکر سرخ

شکر سرخ هندی یا جَگِری علاوه بر شیرینی، طعمی عمیق و کمی کاراملی ایجاد می نماید. اگر به آن دسترسی ندارید، از همان میزان شکر قهوه ای فشرده بهره ببرید. شکر سفید هم قابل استفاده است اما طعم نهایی ساده تر خواهد بود.

تنظیم شیرینی و تندی

پیش از پهن کردن مایه، میزان کمی از آن را پس از خنک شدن بچشید. طعم مایه داغ دقیقا مشابه نتیجه نهایی نیست. برای لواشک ملس می توانید شکر سرخ را تا 80 گرم افزایش دهید. اگر فلفل مصرفی بسیار تند است، ابتدا یک هشتم قاشق چای خوری اضافه کنید.

جلوگیری از خشک شدن ناهماهنگ

ضخامت زیاد باعث می گردد سطح لواشک خشک ولی مرکز آن مرطوب باقی بماند. نازک کردن بیش از حد هم لواشک را شکننده می نماید. مایه را با ضخامت ثابت 2 تا سه میلی متر پهن کنید و قسمت های مرکزی را ضخیم تر از لبه ها نگذارید.

نگهداری و ماندگاری لواشک تمبر هندی

قطعات کاملا خنک و خشک شده را با کاغذ روغنی از یکدیگر جدا کنید و داخل ظرف دربسته قرار دهید. لواشک میوه در شرایط مناسب حدود یک تا 2 ماه در محیط خنک و تاریک، چند ماه در یخچال و تا یک سال در فریزر کیفیت خود را حفظ می نماید. با این حال، مشاهده کپک، رطوبت غیرعادی یا بوی نامطبوع نشانه دورریختن آن است.

افزایش یا کاهش میزان دستور لواشک خانگی ترش

برای تهیه میزان بیشتر یا کمتر، تمام مواد را با یک نسبت تغییر دهید. از ریختن مایه بیشتر در یک سینی خودداری کنید؛ افزایش ضخامت زمان خشک شدن را طولانی می نماید. برای 2 برابرکردن دستور، بهتر است از 2 سینی جداگانه بهره ببرید. برای استفاده از میوه های رسیده فصل می توانید لواشک چند میوه تابستانی را تهیه کنید و طعم میوه ها را مطابق ذائقه خود تغییر دهید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه لواشک تمبر هندی

اگر هنگام تهیه لواشک با مشکل چسبندگی، شکنندگی یا نبود آفتاب روبه رو شده اید، پاسخ این پرسش های کاربردی به شما یاری می نماید نتیجه بهتری بگیرید.

1. آیا می توان لواشک تمبر هندی را بدون آفتاب تهیه کرد؟

بله. مایه را روی کاغذ روغنی یا ورق سیلیکونی پهن کنید. در فر دارای قابلیت تنظیم دمای پایین، با دمای حدود 60 درجه سانتی گراد خشک کنید. بسته به ضخامت مایه و نوع فر، این فرایند ممکن است شش تا 18 ساعت طول بکشد. در صورت احتیاج سینی را هر یک تا 2 ساعت بچرخانید. برای این روش هرگز از ورق پلاستیکی استفاده نکنید.

2. چرا لواشک بعد از 2 روز هنوز به پلاستیک می چسبد؟

احتمالا مایه بیش از حد ضخیم یا رقیق بوده یا رطوبت هوا بالا است. سینی را مدت بیشتری در هوای گرم و خشک قرار دهید و مرطوب بودن قسمت مرکزی را آنالیز کنید.

3. آیا می توان از خمیر آماده تمر هندی استفاده کرد؟

بله. به شرطی که خمیر آماده بدون نمک، شکر و ادویه باشد. آن را با میزان کمی آب رقیق کنید تا غلظتی شبیه پوره روان پیدا کند و سپس طبق دستور بپزید.

4. دلیل ترک خوردن و شکننده شدن لواشک چیست؟

شکنندگی معمولا نشانه خشک شدن بیش از حد یا پهن کردن مایه با ضخامت بسیار کم است. لواشک بیش از حد خشک همچنان قابل مصرف است اما بافت نرم و انعطاف پذیر نخواهد داشت.

5. برای تهیه لواشک تمر هندی اگر چات ماسالا نداشته باشیم چه کنیم؟

می توان میزان کمی زیره، فلفل سیاه و نمک را جایگزین کرد.