طرز تهیه کیک لیمو ترش؛ نرم و خوش عطر با لیموی تازه - مجله اینمن

مواد لازم برای تهیه کیک لیمو ترش

• تخم مرغ 4 عدد
• آب لیمو ترش تازه 4 قاشق غذاخوری
• زست پوست لیمو 2 قاشق غذاخوری
• شکر 1 پیمانه
• شیر 1 پیمانه
• آرد سفید 2 پیمانه
• وانیل 1 قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
• روغن مایع 1 پیمانه

طرز تهیه کیک لیمو ترش

مرحله اول: آماده کردن مواد و زست لیمو

حدود 30 دقیقه پیش از آغاز، تخم مرغ ها، شیر و دیگر مواد سرد را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. پوست لیمو را با رنده ریز رنده کنید و مراقب باشید بخش سفید و تلخ زیر پوست وارد زست نگردد. سپس لیموها را آب بگیرید و آب لیمو را کنار بگذارید.

مرحله دوم: هم زدن تخم مرغ، شکر و وانیل

تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و شکر و وانیل را به آن ها اضافه کنید. مواد را با دور تند همزن حدود 7 دقیقه بزنید تا رنگ مخلوط روشن گردد و بافتی حجیم و کش دار پیدا کند. این مرحله به ایجاد بافت نرم و اسفنجی کیک یاری می نماید؛ بنابراین زمان کافی برای هم زدن در نظر بگیرید.

مرحله سوم: افزودن شیر، روغن و لیمو

شیر، روغن مایع، آب لیمو و زست پوست لیمو را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. مواد را با دور کم همزن فقط در حد یکدست شدن مخلوط کنید. هم زدن بیش از مقدار در این مرحله لازم نیست. هدف این است که مواد مایع به خوبی با هم ترکیب شوند و عطر لیمو در همه مایه کیک پخش گردد.

مرحله چهارم: ترکیب آرد و آماده کردن قالب

آرد و بیکینگ پودر را سه بار الک کنید و در سه مرحله به مایه کیک بیفزایید. با لیسک، مواد را آرام و در یک جهت هم بزنید تا آرد ناپدید گردد و مایه یکدستی به دست آید. فر را از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را با کمی روغن چرب کنید و لایه نازکی از آرد روی آن بپاشید، سپس مایه کیک را داخل قالب بریزید و قالب را آرام چند بار روی سطح بکوبید تا حباب های درشت هوا خارج شوند.

مرحله پنجم: پخت و خنک کردن کیک لیمو ترش

قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود 45 دقیقه برای پخت زمان بگذارید. در 30 دقیقه نخست در فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. پس از گذشت 40 تا 45 دقیقه، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. قالب را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کیک کمی خنک گردد، سپس آن را از قالب جدا کنید و برش بزنید.

انواع کیک لیمویی با دستورهای متفاوت

کیک لیمویی را می توان با مواد اولیه و روش های گوناگون آماده کرد. در هر یک از دستورهای زیر، ترکیب مواد و روش پخت کمی فرق دارد و نتیجه، بافت و طعم خاص دارد.

• طرز تهیه کیک لیمو بدون شیر: در این دستور، شیر با آب یا آب لیمو جایگزین می گردد. تخم مرغ و شکر هم زده می شوند و پس از افزودن مواد مایع و آرد، مایه کیک در فر با دمای 180 درجه می پزد.
• طرز تهیه کیک لیمویی با ماست: ماست به نرم و مرطوب شدن بافت کیک یاری می نماید. تخم مرغ، شکر، ماست، روغن، آب لیمو، آرد و بیکینگ پودر با هم ترکیب می شوند و مایه در فر می پزد.
• طرز تهیه کیک لیمویی فرانسوی: این کیک با ترکیب کره، تخم مرغ، شکر، آرد و پوست لیمو آماده می گردد. عطر کره و لیمو در کنار بافت لطیف، طعم دلپذیری به آن می دهد.
• طرز تهیه کیک لیمویی با سس لیمو: برای این مدل، آب لیمو و پودر قند با هم مخلوط می شوند تا سسی شیرین و کمی ترش به دست آید. سس پس از پخت روی کیک خنک شده ریخته می گردد و عطر لیمو را بیشتر می نماید.

نکات تکمیلی برای تهیه کیک لیمو ترش

رعایت چند نکته ساده به شما یاری می نماید کیکی خوش عطر با بافتی نرم و پف مناسب داشته باشید. به ویژه هنگام افزودن آرد و تنظیم زمان پخت، دقت کنید تا کیک خشک یا فشرده نگردد.

استفاده از لیمو ترش تازه

آب لیموی تازه و زست پوست لیمو عطر بهتری به کیک می دهد. هنگام رنده کردن پوست، فقط بخش زرد آن را جدا کنید. بخش سفید زیر پوست می تواند مزه تلخی ایجاد کند. اگر عطر لیمو ترش را بیشتر دوست دارید، زست را با شکر مخلوط کنید و کمی با نوک انگشتان بسایید تا روغن های معطر پوست آزاد شوند.

هم دمای محیط بودن مواد

تخم مرغ و شیر سرد ممکن است باعث شوند مواد به خوبی با هم ترکیب نشوند. بیرون آوردن مواد از یخچال حدود 30 دقیقه پیش از آغاز، به یکدست شدن مایه یاری می نماید. بعلاوه تخم مرغ و شکر را تا رسیدن به بافت روشن و حجیم به خوبی هم بزنید تا کیک پس از پخت بافت سبک تری داشته باشد.

جلوگیری از سفت شدن بافت کیک

پس از افزودن آرد، مایه کیک را فقط تا زمانی هم بزنید که مواد یکدست شوند. هم زدن طولانی می تواند بافت کیک را فشرده و سفت کند. بهتر است آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و با لیسک، مواد را آرام از کناره ها به سمت مرکز برگردانید تا هوای ایجادشده در مرحله هم زدن تخم مرغ ها کمتر خارج گردد.

انتخاب قالب مناسب

قالب باید به مقدار ای باشد که مایه کیک بیش از حد ضخیم یا نازک در آن پخش نگردد. پیش از ریختن مایه، کف و دیواره ها را چرب کنید و کمی آرد بپاشید تا جدا کردن کیک آسان تر گردد. اگر از قالب تیره یا جنس متفاوتی استفاده می کنید، زمان پخت ممکن است کمی تغییر کند؛ بنابراین در دقایق پایانی، پخت کیک را با خلال دندان آنالیز کنید.

نگهداری کیک لیمو ترش

پس از خنک شدن کامل، کیک را در ظرف دربسته قرار دهید تا رطوبت خود را حفظ کند و عطر آن از بین نرود. در دمای اتاق و دور از گرما، معمولا تا 2 روز کیفیت خوبی دارد. برای نگهداری طولانی تر، می توانید برش های کیک را در بسته بندی مناسب در یخچال قرار دهید و پیش از سرو، اجازه دهید کمی به دمای محیط برسند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک لیمو ترش

در این بخش به چند پرسش رایج درباره طرز تهیه کیک لیمو ترش پاسخ داده ایم.

1. چرا کیک لیمو ترش بعد از پخت پف نمی نماید؟

هم زدن ناکافی تخم مرغ و شکر، باز کردن زودهنگام در فر یا استفاده از بیکینگ پودر نامناسب می تواند باعث کم شدن پف کیک گردد.

2. آیا می توان شیر را از دستور کیک لیمو ترش حذف کرد؟

شیر در بافت و رطوبت کیک نقش دارد، حذف آن بدون جایگزین مناسب ممکن است نتیجه را تغییر دهد.

3. چرا کیک لیمو ترش تلخ می گردد؟

رنده شدن بخش سفید پوست لیمو یا استفاده بیش از مقدار از زست می تواند باعث تلخی کیک گردد.

4. چطور بفهمیم کیک لیمو ترش کاملا پخته است؟

خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید، اگر بدون مایه خام بیرون آمد، کیک پخته است.